介绍： 诗词里的青绿红白

食之色：闲情逸致事事幽
丰富多“彩”并不是古代女子的专利，在士大夫的日常生活与交往中，一样充满了赏心悦目的色彩。
公元810年的一天，京兆府户曹参军白居易收到一个“加急快件”，里面装着的，既不是文书，也不是珍宝，而是一包嫩绿可人的新茶。由于日夜兼程，新茶仿佛还带着蜀地的水汽与芬芳。
白居易收到这份...

介绍： 诗词里的青绿红白

食之色：闲情逸致事事幽
丰富多“彩”并不是古代女子的专利，在士大夫的日常生活与交往中，一样充满了赏心悦目的色彩。
公元810年的一天，京兆府户曹参军白居易收到一个“加急快件”，里面装着的，既不是文书，也不是珍宝，而是一包嫩绿可人的新茶。由于日夜兼程，新茶仿佛还带着蜀地的水汽与芬芳。
白居易收到这份礼物自然喜出望外，马上用渭水煎茶品玩。迷人的绿芽投入水中，泛起白色的浮沫，咂摸一口，唇齿生香。
茶有色，与它搭配的器皿颜色就十分讲究了。陆羽在《茶经》中有特别推荐：“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也......越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。”
这一时期，人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后，再经煎煮而成，茶汤呈淡红色。可一旦将茶汤倾入瓷茶具后，汤色就会因瓷色发生变化。越瓷为青色，倾入淡红的茶汤，呈绿色。因此陆羽说“青则益茶”，将青瓷奉为茶碗上品。陆龟蒙形容越窑瓷器仿佛“夺得千峰翠色来”，而青瓷中最漂亮的颜色为“秘色”，其工艺素来保密，是唐朝皇亲国戚专用的瓷器颜色，其颜色犹如“巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”。另一种知名度较高的青色瓷器是柴窑的青瓷，相传后周柴世宗有御批道：“雨过天青云破处，这般颜色做将来”，令人遐想的“雨过天青”色，也就是周杰伦的歌曲《青花瓷》中那句“天青色等烟雨，而我在等你”的灵感来源。
待到宋人喝茶时，时兴的“茶色”又不同了。宋代时兴“斗茶”，先注汤调匀，再加初沸的水点注，茶汤表面泛起一层白色的泡沫。胜败的第一个关键就在于“色”——以色白为贵，又以青色胜黄白。这样的要求，让黑色茶具成了宠儿，福建建窑的兔毫盏便由此声名鹊起了。
兔毫盏釉色黑青，盏底还有毫毛状条纹，隐隐闪出银光，胜似雪乳的茶汤，一经注入，香色四溢。难怪苏轼要劝人“来试点茶三味乎，勿惊午盏兔毛斑”了。
茶之色堪品，酒之色也值得玩味。相比于茶的清润，酒的质地较为黏稠，不同颜色的酒犹如不同颜色的玉石，需要搭配上合适的酒杯，才能相得益彰。李白是怎么搭配的呢？他的《客中作》里我们看到：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”黄棕色的美酒倒入洁白的玉碗中，澄净透亮，好似琥珀一般。
唐代还有将黄酒染色的习惯，李贺《将进酒》中“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”，讲的便是染色的黄酒。最令人悠然神往的酒与酒具搭配，莫过于王翰《凉州曲》中的“葡萄美酒夜光杯”，紫红色的葡萄酒在光明如月色的夜光杯中晶莹摇晃，会放大如梦如幻的效果。这样的时刻，不仅酒香醇厚醉人，酒色也醉人。紫红的酒色与光泽透亮的杯盏堪称绝配。
白居易的诗向来朴素，于是他的色调，也是直面生活的。在《问刘十九》一诗中：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”新酿的酒没有过滤清的时候，会在酒面上浮起微绿如蚁的泡沫，被时人形象地称作“绿蚁”。绿色翻腾的泡沫，配上红土烧制而成的温酒小火炉，在即将下雪的傍晚，你会不想喝一杯吗？
杜甫对颜色的品鉴确实非凡，甚至能渗入对食物之“色”的改进中。大历年间杜甫在成都写过一首“槐叶冷淘”的诗，叙说了自己改进冷淘品相的经过。
冷淘也就是我们今天所说的凉面，此前一直是平平常常单一的面色，而杜甫吃冷淘时突然灵感乍现，用槐叶点缀凉面，不仅看着赏心悦目，吃着更加津津有味。然后又写诗向朋友们极力推荐。“青青高槐叶，采掇付中厨。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠......”槐叶的主要作用是使冷淘的卖相更加诱人，“碧鲜俱照箸”，油油绿意都能映照在筷子上，而且吃面的人看见青碧色的槐树叶，仿佛还能闻草木清香。香喷喷的冷淘配上“青青高槐叶”，不仅鲜美异常，而且色香味俱全。
文章出自《中华遗产杂志》2012年12月刊「寻找中国美色」，作者：骆昱含。