介绍： 过去一年全国关闭8.7万家烘焙店，新开不足1.5万家，超57%的门店在两年内倒闭。但商超烘焙区销售额年均增长超20%，山姆瑞士卷年销破10亿元。街边烘焙店陷入困境的原因包括抗风险能力差、成本攀升、营销陈旧等。更致命的是消费习惯改变，烘焙产品购买已渗透进商超、便利店、咖啡厅等场景，消费者不再专门光顾面包店。业内人士认为，烘焙...

介绍： 过去一年全国关闭8.7万家烘焙店，新开不足1.5万家，超57%的门店在两年内倒闭。但商超烘焙区销售额年均增长超20%，山姆瑞士卷年销破10亿元。街边烘焙店陷入困境的原因包括抗风险能力差、成本攀升、营销陈旧等。更致命的是消费习惯改变，烘焙产品购买已渗透进商超、便利店、咖啡厅等场景，消费者不再专门光顾面包店。业内人士认为，烘焙店需要顺应消费习惯，将细分品类做到极致，与消费者建立信任。