介绍： 在国内餐饮普遍承压的这两年，以寿司郎为代表的平价寿司反而越开越多——这还是在核废水事件的阴影之下。考虑到回转寿司在中国已经发展30年，这种突然的爆发就更值得玩味了。
哪些因素促成了这个品类的爆发？为什么寿司郎在其中一枝独秀？它的成功是否可以归因为一两条金科玉律？当同行开始逐项抄作业，它还能领先多久？本期节目，我们...

介绍： 在国内餐饮普遍承压的这两年，以寿司郎为代表的平价寿司反而越开越多——这还是在核废水事件的阴影之下。考虑到回转寿司在中国已经发展30年，这种突然的爆发就更值得玩味了。
哪些因素促成了这个品类的爆发？为什么寿司郎在其中一枝独秀？它的成功是否可以归因为一两条金科玉律？当同行开始逐项抄作业，它还能领先多久？本期节目，我们基于《第一财经》杂志记者崔硕的报道，来拆解郎的诱惑。
| 主播 |
肖文杰、约小亚
| 时间轴 |
02:05 与其说是消费降级，不如说是品类升级
04:50 核废水事件反而给平价寿司带来机会
07:42 福建红甘鱼到佛山鳗鱼
12:29 寿司了真正的核心是持续标准化的能力
17:09 一枚 RFID 芯片，把食材损耗率从10%降到4%
19:22 “寿司恐怖主义”
22:46 一线员工眼中的寿司郎：管理最严格、最抠细节，也最不讲人情
24:26 寿司郎对食材报废很大方
28:11 回转寿司不会轻易过时，但寿司郎的领先未必能够一劳永逸
31:08 寿司郎与购物中心互相“抬咖”
| 延伸资料 |
第一财经YiMagazine - 排队吃寿司，成了新时髦
https://mp.weixin.qq.com/s/_XFx16aMa8uU3IKo0pA2QQ
Kokoro Cares - "The History of Kaiten-zushi (Conveyor Belt Sushi)"
https://kokorocares.com/blogs/blog/the-history-of-kaiten-zushi-conveyor-belt-sushi
晚点 - 像上工一样吃饭、像考试一样洗手，寿司郎的效率秘密丨晚点周末
https://mp.weixin.qq.com/s/fhxMZhkc3eik9teBIhOIKg
Harvard D^3 - "Sushiro: Always Bring the Best Sushi for You, Because They Know You"
https://d3.harvard.edu/platform-digit/submission/sushiro-always-bring-the-best-sushi-for-you-because-they-know-you/
SoraNews24 - "Will Virtual Plate Procession Become the New Normal?"
https://soranews24.com/2023/09/28/will-virtual-plate-procession-become-the-new-normal-for-conveyor-belt-sushi-restaurants-in-japan/
搜狐 - “回转寿司进化史：千亿级品类如何持续创新”
https://www.sohu.com/a/294167570_672964/
网易 - “回转寿司迅速普及的幕后推手：每小时可捏1200贯的寿司机器人”
https://m.163.com/dy/article/HP4IMT600553XLZG.html
知財図鑑 - 「くら寿司、迷惑行為の監視に新 AIカメラシステムを業界初導入」
https://chizaizukan.com/news/3CIkiT48w7GSijYTL3cJDc/
| 后期制作 |
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