介绍： 近年来烘焙行业遭遇严峻挑战，一年内全国净倒闭门店近九万家，多家品牌开始集体转型餐厅化。巴黎贝甜、桃李面包、鲍师傅等纷纷增设简餐档口和堂食空间，从单纯售卖面包蛋糕转向提供全时段餐饮服务。品牌希望通过扩充消费场景提高坪效和客单价，延长顾客停留时间，但也面临运营复杂度上升、成本增加等挑战。这场从卖产品到卖场景的转型...

介绍： 近年来烘焙行业遭遇严峻挑战，一年内全国净倒闭门店近九万家，多家品牌开始集体转型餐厅化。巴黎贝甜、桃李面包、鲍师傅等纷纷增设简餐档口和堂食空间，从单纯售卖面包蛋糕转向提供全时段餐饮服务。品牌希望通过扩充消费场景提高坪效和客单价，延长顾客停留时间，但也面临运营复杂度上升、成本增加等挑战。这场从卖产品到卖场景的转型，考验的是品牌跨品类运营能力和经营模式重构。