介绍： 相信很多中国读者是通过《鱼翅与花椒》认识扶霞的。1994年，扶霞拿到四川大学的留学奖学金，来到中国，并发誓她要对所有食物都来者不拒。就这样，她意外地投入到了对当地美食的探索中，还将这项探索变成了自己长久的事业。
今年，扶霞带着她的新书《君幸食》再次回到中国，她说这本书可以说写了三年，也可以说写了三十年。这本书从202...

介绍： 相信很多中国读者是通过《鱼翅与花椒》认识扶霞的。1994年，扶霞拿到四川大学的留学奖学金，来到中国，并发誓她要对所有食物都来者不拒。就这样，她意外地投入到了对当地美食的探索中，还将这项探索变成了自己长久的事业。
今年，扶霞带着她的新书《君幸食》再次回到中国，她说这本书可以说写了三年，也可以说写了三十年。这本书从2020年开始动笔，但书中对中餐文化和历史的探讨却浓缩了她三十年来的研究。可以说，这不是扶霞自己的故事，这是聚焦中餐的故事。
那么《君幸食》到底是一本怎样的书？这个名字又有何来历？这一次扶霞将如何描写中餐？本期我们邀请了这本《君幸食》的作者扶霞以及播客「厨此以外」的主播、同为美食作家的陈宇慧（田螺姑娘），围绕“中餐”这一世界上最复杂的美食，一起展开对话。
【本期嘉宾】
扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）
美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》等多部作品。
陈宇慧（田螺姑娘）
美食作家，播客「厨此以外」主播。
【本期主播】
吴筱慧
澎湃新闻镜相栏目编辑
【本期剪辑】
方益
【收听指南】
2:25 书名“君幸食”从哪里来？
5:01 扶霞离开中国后，最想念的味道竟然是…
7:58 什么塑造了我们的中国胃？
11:05 外国人知道自己吃的是“假中餐”吗？
18:20 当我们谈论刀工的时候，我们在谈论什么
21:10 中国的菜刀特别在哪
23:55 中国菜：切得越小越神秘？
26:36 宫保鸡丁原来要这么做才正宗！
29:01 扶霞：做菜最重要的目的
32:00 年轻人口味越来越重了吗？
35:39 你和中餐大厨只差一点“火候”
38:35 田螺：为什么说宫保鸡丁是最难的小炒之一
41:20 中餐的烹饪的术语有多好玩
44:50 我们担忧中餐“火锅化”的未来
48:08 懂口感才能真的懂美食！
54:18 口感到底是什么？
1:00:10 腌笃鲜什么时候吃最好？
1:05:15 最简单的食补方法
1:07:25 在中餐馆，会点菜有多重要
1:10:15 扶霞&田螺：吃一顿就满足的是什么
1:11:30 大梦一场：最好的宴席是什么样子？