Vol.73 谁来决定奶茶里喝到的小料?

知识 商业就是这样 第74期 2022-07-28 创建 播放:36807

介绍: 比较熟悉我们节目的听众可能会知道,早期我们用过一版较长的节目介绍,其中有这么一段话:

“在这档节目里,我们会用简单易懂的语言解读一个商业现象,每周一期。小到奶茶店里的新口味,大到股票市场的规则,背后都有许多门道。我们发现这些门道可以用商业逻辑和商业常识解释清楚,它们既不高深、也不枯燥,反而很有趣。”

说来惭愧...

介绍: 比较熟悉我们节目的听众可能会知道,早期我们用过一版较长的节目介绍,其中有这么一段话:

“在这档节目里,我们会用简单易懂的语言解读一个商业现象,每周一期。小到奶茶店里的新口味,大到股票市场的规则,背后都有许多门道。我们发现这些门道可以用商业逻辑和商业常识解释清楚,它们既不高深、也不枯燥,反而很有趣。”

说来惭愧,股票市场的规则在好几期里都有所涉猎,但奶茶店里的新口味……一次也没有讲过。所以这期节目,就让我们来亲手填上这个“史前大坑”。

奶茶是目前中国现制饮品中规模最大、竞争最激烈的品类(可能没有之一),如果要把它的方方面面讲清楚,其实可以支撑起一档独立的播客。所以这次我们只关注奶茶杯子里的一种东西:小料。

从最早的珍珠粉圆,到现在的“半杯都是料”,小料对奶茶起到的加成作用越来越大,自身也借助食品工业的发展,变得越来越复杂。行业报告显示,在2021年头部茶饮品牌的新品中,就用到了超过150种小料,供应链企业能实现的玩法则是更多。所以小料虽小,潜在的行业规模却很大。

此外,小料和奶茶的不断变化,也是你在街边就能充分感受到的竞争和创新。真实的消费决策,也有助于更深刻地理解经济与商业。如果你在生活中观察到了其他非常有意思的商业现象,也欢迎给我们留言反馈。

| 主播 |
肖文杰、许冰清

| 时间轴 |
01:58 小料还没有像调味品那样发展出大公司
03:44 从珍珠到三兄弟,小料的尽头是分子料理?
13:50 新奇小料对于奶茶界内卷亦有贡献
19:13 一两块钱的小料,是心理战也是价格战
25:21 除了奶茶杯,小料还能出现在哪里?

| 延伸阅读 |
《因新茶饮而成长的口感颗粒正在掀起哪些新浪潮》
https://www.yicai.com/news/101389031.html
《第一财经》杂志团队对鲜活控股董事长黄国晃的采访。

《谁是珍奶始祖?春水堂、翰林茶馆争10年答案揭晓》
https://fnc.ebc.net.tw/FncNews/business/94059
第一杯珍珠奶茶的归属,对主打这个概念和产品的春水堂实际更重要。

《测评:奶茶里的啵啵,还能有多少玩法?》
https://new.qq.com/omn/20220414/20220414A01OAY00.html
围绕“寒天晶球”这个创新技术,奶茶界的小料丰富度被拉到了新高度。

《美味欺诈:食品造假与打假的历史》
https://book.douban.com/subject/4857026/
欧美近现代食品工业发展史(及掺假史)。

《调查50+品牌、1753款产品,年度饮品报告来了!》
https://www.foodtalks.cn/news/foodnews/report/13874
节目中提及的2022年饮品行业报告,由咖门饮力学院与饮力实验室联合出品。

宝立食品的招股书
http://static.sse.com.cn/disclosure/listedinfo/announcement/c/new/2022-07-05/603170_20220705_3_thShr0Ae.pdf
公司今年7月已在A股上市,上市首日涨停。(注:本节目中提及上市公司时不构成任何投资建议。)

《海底捞何时能走出困境?》
https://mp.weixin.qq.com/s/PcqucBMfz24YypKOkS81ZA
有凑凑-茶米茶的先例,海底捞也尝试了“奶茶引流大法”。

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董思哲

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