介绍： 在现代，有人看不起厨师，也有人觉得自己做厨师要低人一等，在古 代也会有这样的事。不过厨师的地位却不能一概而论，也有获得崇高地位 的时候， 甚至还会是在“ 一人之下，万人之上”。
商代汤王在伊尹辅佐下，推翻了夏桀的统治，奠定了商王朝的根基。 商汤之有天下，全赖有了伊尹，伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当 初以烹饪原理...

介绍： 在现代，有人看不起厨师，也有人觉得自己做厨师要低人一等，在古 代也会有这样的事。不过厨师的地位却不能一概而论，也有获得崇高地位 的时候， 甚至还会是在“ 一人之下，万人之上”。
商代汤王在伊尹辅佐下，推翻了夏桀的统治，奠定了商王朝的根基。 商汤之有天下，全赖有了伊尹，伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当 初以烹饪原理阐述安邦立国的大道，他是古代中国的一个伟大的厨师。
古代有这样一个比喻，自古有君必有臣，就像有吃饭的人一定应有厨师一样。要吃，就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人。 庖人在古代有时地位很高，受到社会的尊重； 有时也挣扎在社会的最底层，受到极不公平的待遇。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一， 他们的劳作、他们的成就，理应得到公正的评价。
司马迁作《史记》，后司马贞补有《三皇本纪》一篇，记述传说的人文初祖伏羲，即是一个与庖厨职业有联系的人物。《本 纪》说：“太昊伏羲养 牺牲 以庖 厨，故曰 庖牺。”或 又称“伏牺”，获取 猎物之 谓 也。此 语 出自佚书《帝王世纪》，不是司马氏的杜撰。我们的初祖是厨人出身，而且还 以这个职业取名， 说明在史前时代、在历史初期，这一定还是相当高尚的事情，不至于被人瞧不起。
以庖厨活动喻说安邦治国，在先秦时代较为常见，老子的名言“治大国若烹小鲜”便是最好的例子。还有刘向《新序 杂事》 也有妙说，他说一个国君好比一个美食家，他的大臣们就是厨师。这些厨艺高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善调味，肴馔不会不美，国家不愁治理不好。
商王武丁有名相傅说，武丁于梦中见到他想得到的这个人，令人四处访求，举以为相。武丁重用傅说，国家大治。他赞美傅说：“若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”他将傅说比为酿酒的酵母、调羹的盐梅， 也是以厨事喻治国。
后世也还有人因厨艺高超而得高官厚禄的。《宋书毛脩之传》记，毛脩之被北魏擒获，他曾做美味羊羹进献尚书令，尚书“以为绝味，献之武帝”。武帝拓跋焘也觉得美不胜言，十分高兴，于是授毛脩之为太官令。后来毛氏又以功擢为尚书、封南郡公，但太官令一职仍然兼领。又据《梁书 循吏传》所记，孙谦精于厨艺，常常给朝中显要官员烹制美味，以此密切感情。在谋得供职太官的机会后，皇上的膳食都由他亲自烹调，深得赏识，“遂得为列卿、御史中丞、两郡太守”。还有北魏洛阳人侯刚，也是由厨师进入仕途的。侯刚出身贫寒，年轻时“以善于鼎俎，得进膳出入，积官至 尝食典御”，后封武阳县侯，进爵为公。
厨师进入仕途的现象，在汉代曾一度成为普遍。据《后汉书 刘圣公传》说，更始帝刘玄时所授功臣官爵者，不少是商贾乃至仆竖，也有一些是膳夫庖人出身。由于这种做法不合常理，引起社会舆论的关注，所以当时长安传出讥讽歌谣，所谓“灶下养，中郎将；烂羊胃，骑都尉；烂羊头， 关内侯”。当时的厨师大约以战功获官的多，这就另当别论了。
历代庖人更多的是服务于达官贵人，能有做官机会的不会太多，而做大官的机会就更少了。庖人立身处世，靠的还是自己的技艺，身怀绝技， 社会上还是比较尊重的。庄子津津乐道的解牛庖丁，是以纯熟刀法见长。
庖人的受尊重，也表现在战乱时期。《新五代史 吴越世家》说，身为越州观察使的刘汉宏，被追杀时“易服持脍刀”，而且口中高喊他是个厨师， 一面喊一面拿着厨刀给追兵看， 他因此蒙混过关，免于一死。又据《三水小牍》所记，王仙芝起义军逮住郯城县令陆存，陆诈言自己是庖人，起义 军不信，让他煎油饼试试真假， 结果他半天也没煎出一张饼。陆存硬着头皮献丑，他也因此捡回一条性命。这两个事例都说明，厨师在战乱时属于 重点保护的对象，否则， 这两个官员都不会装扮成厨师逃命了。
厨师能否比较广泛受到尊重，名人的作用也是很重要的。据焦竑《玉 堂丛语》卷八说，明代宰相张居正父丧归葬，所经之处，地方官都拿出水 陆珍馔招待他，可他还说没地方下筷子， 他看不上那些食物。可巧有一个叫钱普的无锡人，他虽身为太守，却做得一手好菜，而且是地道的吴馔。 张居正吃了，觉得特别香美，于是大加赞赏说：“我到了这个地方，才算 真正吃饱了肚子。”此语一出， 吴馔身价倍涨，有钱人家都以有一吴中庖人做饭为荣。这样赶时髦的结果，使“吴中之善为庖者，召募殆尽，皆得 善价以归”。吴厨的地位因此提得很高，吴馔也因此传播得很广。
古有“君子远庖厨”一语，不少人理解为是君子就别进厨房，好像杀 牛宰羊就一定是小人似的，这是误解。原话是孟子与齐宣王的谈话，谈到 的是君子的仁慈之心， 说君子对于飞禽走兽，往往是看到它们活着，就不忍心见到它们死去； 听到它们临死时的悲鸣声， 就不忍心再吃它们的肉。所以嘛，君子总是把厨房建在较远的地方。为了吃肉觉得香甜， 不要去看宰杀禽兽的场面，也不要听见禽兽的惨叫声，所以就有了“君子远庖厨”的经验之谈。这话还见于《礼记 玉藻》，说在祭祀杀牲时，君子不要让身体染上牲血，不要亲自去操刀，所以也要“远庖 厨”。