介绍： 酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材进行烹饪。《吕氏春秋·孝行》：鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不睺。

酸苦辛甘咸，各归其时。味道的配制要看四季，春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辛味，冬季多用咸味，然...

介绍： 酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材进行烹饪。《吕氏春秋·孝行》：鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不睺。

酸苦辛甘咸，各归其时。味道的配制要看四季，春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辛味，冬季多用咸味，然后要用滑润甘甜的调料来调和。不同季节的饮食的调味，应有不同的侧重，求得“和”的效果。《老子·十二章》：“五味使人口爽。”《庄子·天地》：“五味浊口，使口厉爽。”丰腴的食物使人的口味败坏，失去“和”之境界。