介绍： 上海一家餐厅用澳洲鸸鹋蛋和普罗旺斯番茄炒制番茄炒蛋，售价520元引发争议。店方声称食材成本超200元，但实际上鸸鹋蛋属于流通稀缺而非资源稀缺，国内已有规模化养殖，而普罗旺斯番茄国内也已大规模引种，批发价仅4至6元一斤。近年来上海高端餐饮热衷用小众食材制造溢价，但这类网红餐厅平均生命周期仅8至12个月，能存活三年以上的不足...

介绍： 上海一家餐厅用澳洲鸸鹋蛋和普罗旺斯番茄炒制番茄炒蛋，售价520元引发争议。店方声称食材成本超200元，但实际上鸸鹋蛋属于流通稀缺而非资源稀缺，国内已有规模化养殖，而普罗旺斯番茄国内也已大规模引种，批发价仅4至6元一斤。近年来上海高端餐饮热衷用小众食材制造溢价，但这类网红餐厅平均生命周期仅8至12个月，能存活三年以上的不足一成。业内人士指出，真正能站住的高端食材是不可替代而非罕见，单靠猎奇食材难以支撑复购和长期经营。