介绍： 文本：张馨如
主播：团子
后期：团子

有趣的菜名

闲暇时翻看菜谱，发现中国的饮食文化，不仅烹饪技术博大精深，源远流长，而且菜名也相当有趣。
一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、是什么味道的，比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、酸辣土豆丝、素炒白菜、油炸花生米等等。但除了这些以外，还有很多菜名是以人名、地名等命名的。

比如...

介绍： 文本：张馨如
主播：团子
后期：团子

有趣的菜名

闲暇时翻看菜谱，发现中国的饮食文化，不仅烹饪技术博大精深，源远流长，而且菜名也相当有趣。
一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、是什么味道的，比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、酸辣土豆丝、素炒白菜、油炸花生米等等。但除了这些以外，还有很多菜名是以人名、地名等命名的。

比如以地名命名的菜肴有：武昌鱼、东安鸡、北京烤鸭、南京板鸭、金华火腿、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、符离集烧鸡等。

以动物命名的菜肴有：青龙过江、蚂蚁上树、虎皮辣子、松鼠桂鱼、孔雀开屏鸡、鸳鸯蛋、金鱼戏水等。

今天我们来讲讲和人名有关的菜肴。

首先，我们来讲中国四大名菜。这四道菜分别以中国古代四大美女来命名。分别是西施舌，贵妃鸡，貂蝉豆腐，昭君鸭。

西施舌——颜色如皓月，香甜爽口

西施故里，也就是浙江杭州，有一种点心被称为“西施舌”，又叫“兰花舌”。

糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为皮，包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色便是颜色如皓月，香甜爽口。因为它形如舌头，清香甜润，使人联想到西施的娇美和兰花的馨香，由此得名。

贵妃鸡——皮薄馅嫩，鲜美不腻

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。

观之，半汤半菜，鸡翅金黄油亮，青笋苍翠欲滴，大葱洁白如玉，香菇幽幽发黑，黄、绿、白、黑，相互映衬，相得益彰，让人感到特别清爽、舒适。吃在嘴里，汤鲜，味浓，酒香，肉嫩。

貂蝉豆腐——麻辣爽口、醇香宜人

又名“泥鳅钻豆腐”。汉宫藏娇、玉函泥，用泥鳅比喻狡猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

这是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，多地均有制作。

昭君鸭——酸辣凉爽，柔韧可口

昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，加以特色佐料甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传到21世纪。

古人云:“民以食为天。”“食不厌精，脍不厌细。”由此可见，中国人不但很早就了解饮食对人的重要性，把吃饭问题作为头等大事来对待，而且也由此造就了璀璨的中国饮食文化。大量的菜肴不仅色香味形俱全，而且命名独特，丰富多彩，体现意趣之雅，让人在品尝菜肴时自然会产生美的想象，美的享受。