介绍： 首先，我们要讲的是酶的作用和本质。细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量称为活化能。以过氧化氢分解为例，加热使过氧化氢分子得到能量，从常态转变为容易分解的活跃状态。而无机催化剂能降低化学反应的活化能，以达到催化过氧化氢分解的目的。酶是活细胞产生...

介绍： 首先，我们要讲的是酶的作用和本质。细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量称为活化能。以过氧化氢分解为例，加热使过氧化氢分子得到能量，从常态转变为容易分解的活跃状态。而无机催化剂能降低化学反应的活化能，以达到催化过氧化氢分解的目的。酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。同无机催化剂相比，酶能更显著地降低化学反应的活化能，因而催化效率更高。正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和条件下快速进行。对于酶本质的探索，最开始意大利科学家斯帕兰札尼通过老鹰实验推断胃液中一定含有消化肉的物质，随后巴斯德和李比希的争论使科学界关注了葡萄酒为什么变酸这一问题，在德国化学家毕希纳的研究下，发现了引起葡萄酒发酵的是酵母细胞中的物质，称其为酿酶，但他并不知道酶的化学本质是什么。之后美国科学家萨姆纳发现脲酶的化学本质是蛋白质，而美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化功能。在众多科学家的努力下，人们得知绝大多数酶是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。下面，我们要讲的是酶的特性。酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍，因此酶具有高效性。除此之外每一种酶只能催化一种或一类化学反应，因此酶具有专一性。例如蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。而无机催化剂催化的化学反应范围比较广，例如酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉水解。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。酶对化学反应的催化效率称酶活性，影响酶活性的因素有很多，常见的有温度，pH值，酶的浓度，底物浓度，抑制剂和激活剂。不同酶因作用环境不同，对其影响的条件也不同。一般来说，动物体内的酶最适温度在35-40℃之间，植物体则是40-50℃之间，而细菌和真菌之间差异较大，有的酶最适温度高达70℃。动物体的酶最适pH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶为1.5。植物体内的酶最适pH大多在4.5-6.5之间。过酸，过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。因此，酶制剂适于在低温0-4摄氏度下保存。