介绍： （1）一个氨基酸中的各原子的数目计算： C原子数＝R基团中的C原子数＋2，H原子数＝R基团中的H原子数＋4，O原子数＝R基团中的O原子数＋2，N原子数＝R基团中的N原子数＋1 （2）肽链中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目之间的关系： 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有－NH2和－COOH各m个。 ...

介绍： （1）一个氨基酸中的各原子的数目计算： C原子数＝R基团中的C原子数＋2，H原子数＝R基团中的H原子数＋4，O原子数＝R基团中的O原子数＋2，N原子数＝R基团中的N原子数＋1 （2）肽链中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目之间的关系： 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有－NH2和－COOH各m个。 （3）氨基酸的平均分子量与蛋白质的分子量之间的关系： n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均分子量为a，那么由此形成的蛋白质的分子量为：n•a-(n-m)•18 (其中n-m为失去的水分子数，18为水的分子量)；该蛋白质的分子量比组成其氨基酸的分子量之和减少了（n-m）•18。 （4）在R基上无N元素存在的情况下，N原子的数目与氨基酸的数目相等。 2．有关碱基互补配对原则的应用： （1）互补的碱基相等，即A＝T，G＝C。 （2）不互补的两种碱基之和与另两种碱基之和相等，且等于50%。 （3）和之比 在双链DNA分子中： ●能够互补的两种碱基之和与另两种碱基之和的比同两条互补链中的该比值相等，即：（A+T）/（G+C）=（A1+T1）/（G1+C1）=（A2+T2）/（G2+C2）； ●不互补的两种碱基之和与另两种碱基之和的比等于1，且在其两条互补链中该比值互为倒数，即：（A+G）/（T+C）=1；（A1+G1）/（T1+C1）=（T2+C2）/（A2+G2） （4）双链DNA分子中某种碱基的含量等于两条互补链中该碱基含量和的一半，即A＝（A1＋A2）/2（G、T、C同理）。

首先，我们来讲的是氨基酸及其种类。蛋白质是组成细胞的有机物中含量最高的物质，它是氨基酸为基本单位构成的生物大分子。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其中8种氨基酸是人体细胞不能合成的，被称为必需氨基酸，相较成人，婴儿有9种氨基酸不能合成，比成人多一种组氨酸。另外12种氨基酸，人体细胞能够合成，叫做非必需氨基酸。氨基酸由一个羧基，一个氨基，一个氢原子和一个侧链基团，也就是R基共同连接在一个碳原子上构成。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，而其他的氨基和羧基一定存在在R基上，这也就是做有关氨基酸结构式题的关键。氨基酸的结构就决定了各种氨基酸之间的区别在于它们的R基不同。一个氨基酸分子的羧基可以和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这就是传说中的脱水缩合。其中，氨基和羧基的剩下部分的结合体被称为肽键，决定肽键稳定性的是碳氮键，而与碳氧双键以及氮氢键无关。生成的水中H元素的来源为一个氨基酸中的羧基和另一个氨基酸中的氨基。当多个氨基酸分子脱水缩合连在一起时，这样含有多个肽键的有机物叫做肽链，这依旧不是蛋白质。只有当一条或多条多肽链盘曲折叠在一起，形成一定空间结构后才能称为蛋白质。虽然，氨基酸的种类很少，但是当不同种类氨基酸排列在一起时，它们的排列顺序就千变万化了，除此之外肽链的盘曲，折叠方式及其形成的空间结构也是千差万别的。这也就是蛋白质具有多样性的直接原因，根本原因为DNA分子具有多样性或控制DNA的基因不同。蛋白质的活性受到温度，pH等多种因素的影响。当蛋白质处在最适环境中时，蛋白质活性为最大值。低温和盐析反应都不会使蛋白质的结构发生变化，所以蛋白质在恢复原状态后依旧具有活性。但当使蛋白质进入高温或强酸，强碱会使蛋白质的结构发生改变，使其失去活性。比如，高温会使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，但是它们的肽键不会发生改变。蛋白质的结构层次为元素C,H,O,N,P,S组成氨基酸，多个氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，多肽链经过盘曲折叠形成蛋白质。有关氨基酸和蛋白质的计算，比较复杂，口头上不好说，在本期的介绍里面，我会给出相关计算的方法，大家可以去看一下。下面，我们要讲的是蛋白质的功能。蛋白质包括绝大多数的酶，载体蛋白，一些激素，抗体，血红蛋白，糖蛋白和结构蛋白等。绝大多数酶的化学本质都是蛋白质，它们具有催化作用。载体蛋白可以运输如离子，氨基酸等的小分子物质。作为激素可以调节生命活动。抗体具有免疫作用。血红蛋白主要运输氧气。糖蛋白具有保护，润滑，识别等作用。结构蛋白是构成细胞和生物体结构的重要物质。蛋白质的功能还不止如此，我们可以说一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。