介绍： 主播：艾叮
文本：张馨如
后期：谢一帆

城市，美食，记忆——宁波

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。基于“鱼米之乡”、“文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。

1.米食

以河姆渡文化为代表的宁绍平原是我国著名的稻作生产区，水稻种植在这片...

介绍： 主播：艾叮
文本：张馨如
后期：谢一帆

城市，美食，记忆——宁波

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。基于“鱼米之乡”、“文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。

1.米食

以河姆渡文化为代表的宁绍平原是我国著名的稻作生产区，水稻种植在这片广袤大地上延续了几千年，造就了这里特有的生活方式、风俗习惯和信仰。俗话说南稻北麦，南米北面，稻米是这方百姓的日常主食。李渔《闲情偶寄》中云：南人做米，北人做面，常也。身处宁绍平原的宁波人，可以数月不食面食，却不可一日不吃米食。除了日常三餐的白米饭，聪明能干的宁波人更是用稻米做出了花样繁多的美味食品。

就比如说宁波的麻糍，把糯米磨粉蒸熟，加上煮烂的艾青，再放入石臼用石杵进行上百次的捶打，宁波人的麻糍是不加馅料的，基本款就是绿色方块麻糍。用锅加热微烤后，口感软糯甜香、回味清新。

还有宁波金团，金团图案丰富，寓意吉祥。内陷馅包以白糖黑芝麻或甜黄豆粉，甜蜜美味。表面洒上纯天然的松花粉，咬上一口，非常好闻的气息就顿时弥漫在口腔中。

还有比如说灰汁团，大概是鸡蛋大小，好看的茶色，果冻一样半透明，吃起来弹弹的，甜甜糯糯，不粘牙，越冷越好吃，是夏天最好的解暑点心。

这些曾经在丰收季年复一年登台的米食，具有浓浓的乡情、乡韵。可惜随着生活节奏的加快，这些承载着农耕文明的甜蜜食物也渐渐稀少。

2.汤圆

汤圆是浙江宁波著名的小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市) 兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后来有的地区就把“浮元子”改称元宵。

宁波汤圆，是用当地盛产的一级糯米去磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸，放入汤团煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

宁波小吃名扬天下，小吃中的宁波汤团更是远近闻名，妇孺皆知。提起汤团老宁波自然会想起缸鸭狗，想起缸鸭狗，又自然会想到当年开在开明街的宁波缸鸭狗了。“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。这宁波有名的百年老店，那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味，刺激着人的感官，绝对会令你胃口大开。

3.宁波菜

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。基于“鱼米之乡”、“文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。

雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是一道富有宁波地方特色的汉族名菜。这道菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。除了雪菜大黄鱼外，苔菜拖黄鱼也是富有宁波 地方特色的十大名菜之一。制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食用时蘸醋口感会更好哟。

三鲜宴面是宁波十大名点之一。取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。